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Le persil ou encore Petroselinum crispum, c’est cette petite herbe verte qu’on utilise partout en cuisine. Originaire du bassin méditerranéen, il pousse un peu partout dans le monde aujourd’hui. C’est une plante bisannuelle, haute d’une vingtaine de centimètres, très parfumée quand on la froisse.
À quoi ressemble t-il?
Ses feuilles sont bien vertes, plates ou frisées selon la variété, ses tiges fines et ses fleurs discrètes, jaunâtres. Certaines variétés donnent même une grosse racine comestible, un peu comme une carotte blanche.
Variétés principales :
• Persil frisé (super pour décorer les plats)
• Persil plat ou italien (plus parfumé, top pour la cuisine)
• Persil tubéreux (cultivé pour sa racine).
Dans le domaine de la santé,
il est blindé de vitamines A et C (beaucoup plus que le citron ou le kiwi !). Il contient aussi des huiles essentielles, du fer, et il est utilisé depuis longtemps en médecine comme diurétique ou stimulant.
En cuisine :
Indispensable ! On le cisèle dans les salades, crudités, sauces, viandes, poissons, potages… C’est aussi un ingrédient des fines herbes et du bouquet garni. Dans la cuisine libanaise, il est carrément utilisé comme légume dans le fameux taboulé.
Attention aux confusions :
Ses feuilles ressemblent à celles de la petite ciguë qui est très dangereux,et ses racines peuvent être prises pour celles de l’œnanthe safranée qui peut coser la mort. Donc beaucoup de prudence !
Culture et conservation :
Il aime les sols riches et bien arrosés, mais il est un peu capricieux à faire lever. On peut le sécher, le congeler, ou le garder dans l’huile d’olive avec un peu d’ail (persillade).Déjà cité par Homère dans L’Odyssée, le persil servait aussi à couronner les athlètes dans l’Antiquité. Il a même eu son jour dans le calendrier révolutionnaire français (le 22 ventôse).
En somme,le persil, c’est bien plus qu’un simple décor dans l’assiette : c’est une plante ancienne, pleine de saveurs, de bienfaits, et qui a traversé les siècles jusqu’à nos cuisines d’aujourd’hui.
Widmie Ange Labossiere
